Poivres blancs

Poivres blancs

Le poivre blanc est le fruit mûr du poivrier. A maturité, l’écorce du grain de poivre devient rouge et juteuse. Les grains en sont débarrassés dans l’eau, puis ils sont séchés jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Plus subtil que le puissant poivre noir, il est « le poivre de table » qui permet de compléter l’assaisonnement d’un plat. Il est apprécié pour sa discrétion dans les sauces claires.

Il existe même un poivre ultra-blanc qui est utilisé par les grands chefs afin de ne pas colorer les sauces blanches. Comment est produit le poivre ultra-blanc ? Il s’agit de grains de poivre blanc sélectionnés manuellement un à un pour leur parfaite blancheur.

 

Épicerie Fine, cave à vins à Saint Georges sur Loire, entre Angers et Nantes, dans le Maine et Loire (49)