Bière Grand Cru - Brasserie PVL

La Grand Cru est une bière artisanale d’exception de la Brasserie du Pavé, hommage aux grandes traditions belges et au terroir des Flandres françaises. Cette cuvée rare se distingue par l’utilisation de cinq houblons nobles et d’une sélection de malts spéciaux, dont du seigle, pour une complexité unique. Brassée avec des ingrédients locaux de première qualité (Moulin Waast, Coopérative des Houblons du Nord), elle offre une puissance maîtrisée, des arômes de fruits confits, d’épices et de céréales nobles, idéale pour une dégustation raffinée ou un accord gastronomique sophistiqué.

Critères techniques d’élaboration :

• Style : Belgian Strong Ale / Grand Cru
• Taux d'alcool (ABV) : 10 %
• Couleur : 15 EBC (dorée ambrée profonde)
• Amertume : 30 IBU
• Composition : eau, malts d’orge sélectionnés (variétés premium dont pilsen et caramélisés), cinq houblons nobles des Flandres, levure belge, épices subtiles
• Processus : brassage minutieux avec malts de grande qualité ; cinq variétés de houblons nobles pour une complexité aromatique unique ; fermentation lente avec refermentation en bouteille prolongée pour une effervescence fine et une maturité exceptionnelle.

Découverte sensorielle :

• Robe : dorée ambrée limpide, avec une mousse fine et stable aux reflets cuivrés.
• Nez : intense et nuancé – fruits confits (abricot, datte), épices douces (poivre blanc, coriandre), notes de seigle (pain frais, céréale noble), caramel blond, et une touche boisée subtile (cèdre léger).
• Bouche : attaque puissante et veloutée, équilibre entre chaleur alcoolisée (10 %), douceur maltée, amertume structurée (30 IBU) et une légère touche épicée du seigle ; finale longue, chaude et élégante sur des notes de miel de printemps et zeste d’orange amère.

Conseils de dégustation et accompagnement :

• Dégustation : servir à 10-12 °C dans un verre calice ou tulipe pour exalter les arômes ; idéale pour une contemplation lente ou en fin de repas.
• Accords mets-bières :
  1. Résonnance : tarte aux pommes et cannelle – amplifie les notes épicées et fruitées.
  2. Complémentarité : Foie gras mi-cuit ou magret de canard laqué – renforce la richesse et l’onctuosité.
  3. Contraste : fromage affiné comme un Roquefort – équilibre la puissance par une fraîcheur piquante et saline.
• Conservation : à l'abri de la lumière, se bonifie jusqu'à 3-5 ans en cave pour une évolution aromatique optimale.

Léger dépôt de levure.