Coteaux de l'Aubance - Domaine de Gagnebert

Le Coteaux de l’Aubance du Domaine de Gagnebert est un vin blanc moelleux d’une grande finesse, élaboré à partir de Chenin Blanc sur un terroir de schiste ardoisier. Sa douceur équilibrée par une vivacité nerveuse révèle un bouquet complexe de fruits frais et exotiques, parfait pour accompagner des plats raffinés comme le foie gras, des desserts ou des fromages persillés.

Critères techniques d’élaboration :

• Attente de la surmaturité des raisins (fin octobre) et récolte manuelle par tries successives ;
• Fermentation naturelle lente sur plusieurs semaines (jusqu’à plusieurs mois), avec bâtonnages ;
• Arrêt de la fermentation par filtration tangentielle pour préserver l’équilibre gustatif (environ 85 g/l de sucres résiduels) ;
• Mise en bouteilles au début de l’été.

Découverte sensorielle :

• Robe : jaune paille avec des nuances vertes, évoquant jeunesse et fraîcheur.
• Nez : puissant et harmonieux, mêlant des arômes de fruits frais (abricot, pêche) et exotiques (mangue), des notes de pâte d’amandes, de tabac doux et une touche minérale de schiste mouillé.
• Bouche : généreuse et fraîche, avec des arômes floraux (tilleul, citronnelle), de miel et de pêches confites, soutenus par une finale vive aux notes d’écorces d’oranges.

Conseils de dégustation et accompagnement :

• Dégustation : servir à une température de 8 à 10 °C.
• Accords mets-vins :
  1. Foie gras d’oie ou de canard, demi-cuit ou poêlé.
  2. Volailles, viandes blanches ou poissons à chair tendre avec une sauce crémée au Coteaux de l’Aubance.
  3. Fromages persillés.
  4. Desserts comme charlotte aux poires, tarte tatin chaude ou ananas rôti.
  5. En apéritif pour une touche élégante.
• Conservation : 10 ans et plus.