Grave AOP - Château Le Bonnat

Le Château Le Bonnat AOP Graves Rouge est un vin emblématique du terroir historique des Graves, le plus ancien vignoble bordelais, implanté au cœur de cette appellation mythique. Propriété de 23 hectares exploitée depuis 1997 par la famille Lesgourgues (Maison Léda), ce cru de référence s’étend dans le secteur réputé de Saint-Selve, non loin des terres de Montesquieu à La Brède. Élaboré à partir de vignes âgées d’une trentaine d’années sur graves argileuses à socle calcaire, il offre une concentration naturelle et des équilibres exceptionnels grâce à des rendements maîtrisés. Assemblage dominé par le Merlot pour une rondeur généreuse, complété par le Cabernet Sauvignon pour la structure, ce vin de plaisir séduit par sa souplesse, sa longueur et ses tanins fins. Destiné exclusivement à la restauration, l’hôtellerie et les cavistes indépendants, il s’exporte dans de nombreux pays, incarnant l’élégance intemporelle des Grands Vins de Bordeaux.

Critères techniques d’élaboration :

• Vendanges manuelles ou mécaniques pour préserver l’intégrité des raisins ;
• Macération pré-fermentaire et fermentation en cuves thermo-régulées à 30 °C pendant environ 15 jours, avec remontages quotidiens puis biquotidiens ;
• Protection des jus par carboglace à l’écoulage pour une extraction optimale sans oxydation ;
• Élevage de 12 mois en barriques de chêne français (225 L, 400 L et foudre de 50 HL), dont 25 % de fûts neufs, pour développer complexité et finesse ;
• Assemblage final au printemps suivant la vendange, suivi d’une mise en bouteilles au chai du Château Haut-Selve, voisin et partenaire technique.

Découverte sensorielle :

• Robe : rubis intense et limpide, aux reflets pourpres, signe d’une belle maturité et d’une concentration harmonieuse.
• Nez : séduisant et expressif, dominé par des arômes de fruits rouges mûrs (cassis, cerise, prune), agrémentés de notes de chocolat, moka, vanille et une touche boisée fondue ; évolution vers des nuances de poivron vert, cuir et kirsch subtil.
• Bouche : ronde et veloutée dès l’attaque, avec un volume ample et une structure équilibrée ; tanins soyeux et fins soutiennent une matière charnue, prolongée par une finale persistante, élégante et légèrement épicée.

Conseils de dégustation et accompagnement :

• Dégustation : carafer 1 à 2 heures et servir à 16-17 °C dans un grand verre bordelais pour libérer les arômes ; idéal dès l’année suivant la mise en bouteille, mais gagne en complexité après 2-3 ans.
• Accords mets-vins :
  • Viandes rouges en rôti ou grillées (entrecôte, magret de canard) pour une complémentarité structurante.
  • Viandes épicées (curry d’agneau, tajine) ou fromages à pâte pressée (Comté, Cantal) pour un contraste harmonieux.
  • Desserts aux fruits rouges (tarte aux framboises) ou au chocolat pour une résonnance gourmande.
• Conservation : 5 à 8 ans en cave fraîche et sombre ; potentiel d’évolution vers des notes plus tertiaires et boisées.